材料
- ブルーベリー500g、水120ml、ケベック産メープルシロップ100ml、レモン汁10ml
- 薄力粉180g、ベーキングパウダー8g、塩2g、無塩バター60g、牛乳100ml
作り方
- 鍋でブルーベリー、水、メープルシロップ、レモン汁を煮立てる。
- 薄力粉、ベーキングパウダー、塩にバターをすり込み、牛乳を加えて柔らかい生地にする。
- 果実の上にスプーンで生地を6個落とす。
- 蓋をして弱火で20分蒸し煮にし、生地が固まるまで火を通す。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150g砂糖
使用した換算： 果実用砂糖150gをメープルシロップ100mlに置換し、水を180mlから120mlへ減らす。蒸し菓子なのでオーブン温度の変更は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 蒸気でふくらむ生地と温かいブルーベリーに、メープルの森の香りが染み込む。ノバスコシアの家庭菓子を、東部カナダらしい果実とケベック産シロップでつなぐ。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →