材料
- 全粒粉180g、強力粉220g、ドライイースト7g、塩7g
- ぬるま湯240ml、無塩バター30g、ケベック産メープルシロップ90ml
作り方
- 粉類とイースト、塩を混ぜ、ぬるま湯、溶かしバター、メープルシロップを加えてこねる。
- 覆って約60分、倍量になるまで発酵させる。
- ガスを抜いて型に入れ、さらに35分発酵させる。
- 180℃で35〜40分焼き、型から出して冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 90mlモラセス
使用した換算： 伝統的なモラセス90mlをメープルシロップ90mlに置換し、他の液体は増減しない。パンは焼成温度を通常より15℃下げ、表面の過色を抑える。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 全粒粉の香ばしさに、モラセスより穏やかなメープルの甘い木香を合わせる。沿岸部の濃い色の食卓パンを、ケベック産シロップで自然に再構成した。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →