材料
- グラハムクラッカー粉120g、無塩バター100g、ココア25g、ココナッツ60g、卵1個
- フィリング用無塩バター60g、メープルシロップ80ml、脱脂粉乳80g、コーンスターチ15g、牛乳30ml
- 仕上げ用ダークチョコレート180g、無塩バター20g
作り方
- バター、メープルシロップ、ココアを湯煎で温め、溶いた卵を加えて加熱し、クラッカー粉とココナッツを混ぜる。
- 型に押し固め、冷蔵庫で20分冷やす。
- フィリング材料を弱火で練り、冷えた土台に広げて30分冷やす。
- チョコレートとバターを溶かして流し、冷蔵庫で固めて切る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 白砂糖150g（カスタード層と土台）
使用した換算： 白砂糖150gをメープルシロップ80mlに置換し、粉乳とコーンスターチで水分と固形分を補う。焼成は不要なので温度補正は行わない。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： ココア、ココナッツ、チョコレートにメープルの丸い香りが重なる。焼かずに作れて家庭向きのカナダ菓子である。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →