材料
- 生鱈切り身 4切れ（各160 g）
- メープルシロップ 45 ml
- 粒マスタード 35 g
- パン粉 50 g
- バター 30 g
- レモン果汁 20 ml
- パセリ 10 g（刻む）
- 塩 5 g
- 黒こしょう 少々
作り方
- メープルシロップ、マスタード、レモン果汁を混ぜ、鱈に塗る。
- パン粉、溶かしバター、パセリ、こしょうを混ぜて表面にのせる。
- 190℃のオーブンで18〜22分焼く。
- 身がほぐれる状態になったら取り出し、焼き汁を少量かける。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： はちみつ 60 ml
使用した換算： はちみつ60 mlをメープルシロップ45 mlに置換。レモン果汁を10 ml減らし、焼成温度は従来の205℃から190℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 淡白な鱈にマスタードの辛味とメープルの軽い焦香が合う。ケベック産シロップなら魚料理にも過度に重くならない。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →