材料
- 鶏もも肉 4枚（約800 g）
- メープルシロップ 60 ml
- レモン果汁 45 ml
- レモンの皮 1個分
- オリーブ油 30 ml
- にんにく 2片（つぶす）
- タイム 4枝
- 塩 8 g
- 黒こしょう 少々
作り方
- メープルシロップ、レモン果汁、皮、油、にんにく、塩、こしょうを混ぜる。
- 鶏肉をたれに30分漬け、皮を上にしてタイムをのせる。
- 200℃のオーブンで35〜40分焼き、途中で2回たれを塗る。
- 肉汁が透明になったら5分休ませ、焼き汁を軽く煮詰めてかける。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： はちみつ 75 ml
使用した換算： はちみつ75 mlをメープルシロップ60 mlに置換。レモン果汁を15 ml減らし、焼成温度は従来の215℃から200℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： レモンの酸味とメープルの丸い甘みで、古典的なはちみつ焼きが軽やかになる。地元産シロップの香りを主役にできる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →