材料
- 固めのマンゴー 2個、約500 g
- 玉ねぎ 1/2個
- りんご酢 150 ml
- メープルシロップ 150 ml
- レーズン 60 g
- しょうがのみじん切り 20 g
- にんにくのみじん切り 1片分
- 塩 小さじ1
- カレー粉 小さじ1
- 赤唐辛子 少々
作り方
- マンゴーと玉ねぎを1 cm角に切る。
- すべての材料を厚手の鍋に入れ、沸騰させる。
- 弱火で40分、時々混ぜながら果実が崩れてジャム状になるまで煮る。
- 熱湯消毒した瓶に詰め、冷ましてからチーズ、カレー、ロースト肉に使う。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150 g 砂糖
使用した換算： 砂糖150 gをメープルシロップ150 mlに置換し、酢を180 mlから150 mlへ減らす。焼成時は設定温度を15℃下げるが、このレシピは煮込みのみ。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルがマンゴー、酢、香辛料に樹液由来の香ばしさを重ねる。保存食の技法とケベックの産物を無理なく組み合わせた。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →