材料
- レモン1 kg
- 水1.2 L
- ケベック産メープルシロップ650 g
作り方
- レモンを薄切りにし、種を茶こし袋に入れて果肉とともに水へ一晩浸す。
- 種袋を加えたまま、皮が透き通るまで弱火で60分煮る。
- 種袋を除き、メープルシロップを加えて20〜25分煮詰める。
- 冷たい皿で固まり具合を確認し、熱湯消毒した瓶へ詰める。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 1 kg白砂糖
使用した換算： 白砂糖1 kgをメープルシロップ650 gに置換。シロップの水分を考慮し、仕込み水を1.5 Lから1.2 Lへ減らして十分に煮詰める。焼成なしのため−15℃調整は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： レモンの苦味にメープルの香ばしさが加わり、厚みのある後味になる。柑橘の皮を使い切る、廃棄の少ない保存法でもある。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →