材料
- 卵2個
- 卵黄2個
- メープルシロップ100ml
- レモン果汁100ml
- レモンの皮1個分
- 無塩バター80g
- 塩ひとつまみ
作り方
- 耐熱ボウルで卵、卵黄、メープルシロップ、レモン果汁、皮、塩を混ぜる。
- 湯煎にかけ、泡立て器で8〜10分混ぜながら、とろみをつける。
- 火を止めてバターを少しずつ混ぜ、こし器でこす。
- 清潔な容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150g白砂糖
使用した換算： 白砂糖150gをメープルシロップ100mlに置換する。減る固形分を補う必要がないため、液体の追加削減はせず、湯煎時間を少し延ばす。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの丸い甘さがレモンの酸味を包み、トーストやヨーグルトに使いやすい。加熱を抑えれば香りも残る。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →