材料
- にんじん 400 g
- パースニップ 300 g
- かぼちゃ 500 g
- 玉ねぎ 1個
- 白いんげん豆（水煮）400 g
- ケベック産メープルシロップ 60 ml
- オリーブ油 45 ml
- りんご酢 25 ml
- 粒マスタード 20 g
- タイム 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 少々
作り方
- 根菜とかぼちゃ、玉ねぎを食べやすく切り、白いんげん豆と合わせる。
- メープルシロップ、油、酢、マスタード、タイム、塩こしょうを混ぜて全体に絡める。
- 天板に広げ、200℃で35〜40分、途中で一度返して焼く。
- 縁が色づき、野菜が柔らかくなったら熱いうちに盛る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 50 g はちみつ
使用した換算： はちみつ50 gをメープルシロップ60 mlに置換。酢を35 mlから25 mlへ減らし、古典的な215℃より15℃低い200℃で焼く。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： ローストした根菜の甘みとメープルの樹木香が調和し、豆で主菜としての満足感を補う。肉を使わず、地域産甘味料を生かせる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →