材料
- ごぼう 200g
- にんじん 80g
- ごま油 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- メープルシロップ 25g
- 赤唐辛子 少々
- 白ごま 小さじ1
作り方
- ごぼうとにんじんを細切りにし、ごぼうは水に2分さらす。
- ごま油で赤唐辛子、ごぼう、にんじんを4〜5分炒める。
- 酒、しょうゆ、メープルシロップを加える。
- 汁気がなくなるまで3〜4分炒り、白ごまを混ぜる。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 15g
使用した換算： 砂糖15gをメープルシロップ25gに置換。液体分を補うため、酒を従来の大さじ1と1/2から大さじ1へ減らし、仕上げの水分を飛ばす。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： ごぼうの土の香りとメープルの樹液由来の香ばしさが調和する。少量でも照りと丸い甘味が出る。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →