材料
- 薄力粉 125g
- 卵 3個
- 牛乳 250ml
- 無塩バター 35g
- ケベック産メープルシロップ 70g
- レーズン 40g
- 塩 ひとつまみ
- 仕上げ用メープルシロップ 20g
作り方
- 卵黄、牛乳、メープルシロップ、薄力粉、塩を混ぜ、レーズンを加える。
- 卵白を軽く角が立つまで泡立て、生地に2回に分けて混ぜる。
- バターを溶かしたフライパンに流し、弱火で片面を固める。
- 裏返して焼き、木べらで大きく割り、仕上げ用メープルシロップを絡める。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 60g、仕上げ用粉砂糖 20g
使用した換算： 生地の砂糖60gをメープルシロップ70g、粉砂糖20gを仕上げ用メープルシロップ20gに置換。牛乳を250mlから225mlに減らす。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： オーストリアの卵菓子らしいふんわり感を保ちつつ、レーズンとメープルで深い甘みを出す。粉砂糖より液体の香りが立つ。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →