材料
- かぼちゃ 500g
- だし 250ml
- しょうゆ 大さじ2
- メープルシロップ 45g
- 酒 大さじ1
作り方
- かぼちゃを大きめに切り、皮を所々むく。
- 鍋に皮を下にして並べ、だし、酒、メープルシロップを加える。
- 落とし蓋をして中火で12分煮る。
- しょうゆを加え、煮汁が少なくなるまで5〜7分煮含める。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 30g
使用した換算： 砂糖30gをメープルシロップ45gに置換。シロップの液体分を見込み、だしを従来の300mlから250mlへ減らす。鍋料理なので焼成温度の変更は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの軽い焦がし香が、だしとしょうゆの旨味を邪魔せず深みを加える。かぼちゃの甘味を生かす日常的な和食の変奏になる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →