材料
- 加熱済み骨付きハム 1.5 kg
- ケベック産メープルシロップ 120 ml
- 粒マスタード 45 g
- りんご酢 30 ml
- クローブ 8本
- 黒こしょう 少々
- 水 120 ml
作り方
- オーブンを180℃に予熱し、ハムの表面に格子状の切れ目を入れてクローブを刺す。
- メープルシロップ、マスタード、りんご酢、黒こしょうを混ぜ、ハム全体に半量を塗る。
- 天板に水を注ぎ、ハムを覆って90分焼く。
- 覆いを外し、残りのたれを塗って20〜30分焼き、表面を艶やかに仕上げる。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150 g 黒砂糖
使用した換算： 黒砂糖150 gをメープルシロップ120 mlに置換。たれの酢を30 mlに抑え、古典的な195℃より15℃低い180℃で焼いて焦げを防ぐ。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの木質香とマスタードの辛味が豚肉の脂に合う。砂糖より穏やかな甘さで、ケベック産の地域性も出せる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →