材料
- いちご 1kg、へたを取る
- ケベック産メープルシロップ 350ml
- りんご由来ペクチン 1袋
- レモン果汁 60ml
- レモンの皮のすりおろし 小さじ1
作り方
- いちご、レモン果汁、皮を鍋に入れ、メープルシロップを加えて15分置く。
- 中火で煮立て、ペクチンを振り入れて混ぜる。
- 泡を除きながら強めの火で8〜12分煮て、105℃または冷皿で固まり具合を確認する。
- 熱湯消毒した瓶に熱いまま詰め、ふたをして湯煎で10分処理する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 白砂糖 500g
使用した換算： 砂糖500gをメープルシロップ350mlに置換し、追加液体は加えない。水分が増えるためペクチンを併用し、105℃まで煮詰める。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの木質で軽いキャラメル香がいちごの酸味を支える。地域産の甘味料を使い、精製糖の使用を減らせる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →