材料
- ベーコン80 g
- りんご酢60 ml
- メープルシロップ（ケベック産）30 ml
- ディジョンマスタード15 g
- 赤玉ねぎ40 g
- 黒こしょう小さじ1/4
- 塩少々
作り方
- ベーコンを細切りにし、フライパンでカリカリに焼く。
- ベーコンを取り出し、脂大さじ1を残して赤玉ねぎを炒める。
- 酢、メープルシロップ、マスタード、こしょうを加えて1分煮る。
- ベーコンを戻して混ぜ、温かいうちに葉野菜へかける。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 30 g 砂糖
使用した換算： 砂糖30 gをメープルシロップ30 mlに置換し、酢を10 ml減らす。高温で長く煮詰めず、香りを残す。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： ベーコンの塩気と脂にメープルの燻香に似た甘い木質香がよく合う。砂糖よりも温製ドレッシング全体に香りが広がる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →