材料
- ディジョンマスタード60g
- メープルシロップ60ml
- りんご酢45ml
- オリーブ油75ml
- 塩小さじ1/3
- 黒こしょう少々
作り方
- マスタード、メープルシロップ、りんご酢、塩、こしょうを混ぜる。
- 泡立て器で混ぜながらオリーブ油を少しずつ加える。
- 冷蔵庫で10分休ませ、温野菜、葉野菜、鶏肉にかける。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： はちみつ60g
使用した換算： はちみつ60gを同量容量のメープルシロップ60mlに置換し、液体が増えすぎないよう酢を15ml減量。加熱しないため、オーブン温度の調整は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： はちみつより軽いメープル香がマスタードの辛味を引き立て、酸味も保てる。ケベック産の樹液由来の風味をそのまま楽しめる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →