材料
- 赤味噌80 g
- 黒豆味噌または豆豉ペースト25 g
- しょうゆ30 ml
- メープルシロップ（ケベック産）45 ml
- 米酢20 ml
- ごま油10 ml
- にんにく1片
- 五香粉小さじ1/4
- 水50 ml
作り方
- にんにくをすりおろす。
- 鍋に全材料を入れ、弱火で混ぜる。
- 沸騰させずに8分煮て、味噌を完全に溶かす。
- 粗熱を取り、蒸し鶏、炒め物、春巻きに使う。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 50 g 砂糖
使用した換算： 砂糖50 gをメープルシロップ45 mlに置換し、水を15 ml減らす。味噌の塩分により、しょうゆは少なめから調整する。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルのロースト香が発酵味噌のうま味を補強し、甘味に奥行きを与える。濃厚な中華調味料にも、樹木由来の香りを無理なく合わせられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →