材料
- しょうゆ100ml
- 酒60ml
- メープルシロップ60ml
- りんご酢30ml
- しょうがすりおろし大さじ1
- にんにくすりおろし1片分
- ごま油15ml
- 黒こしょう少々
作り方
- しょうゆ、酒、メープルシロップ、酢、しょうが、にんにくを混ぜる。
- ごま油と黒こしょうを加えて均一にする。
- 肉、魚、きのこを30分から一晩漬け、漬け汁は沸騰させてから仕上げに使う。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖40g
使用した換算： 砂糖40gをメープルシロップ60mlに置換し、酒を元の75mlから60mlへ減量。焼く場合は従来温度より15°C下げ、漬け汁を薄く塗って焦げを防ぐ。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの香ばしい甘味がしょうが、にんにく、しょうゆをまとめ、焼き上がりに自然な照りを出す。肉や魚を長く漬けても味が尖りにくい。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →