材料
- 薄力粉 180g
- ベーキングパウダー 8g
- 塩 ひとつまみ
- 卵 1個
- 牛乳 100ml
- ケベック産メープルシロップ 90ml
- 溶かしバター 60g
- おろししょうが 小さじ2
- シナモン 小さじ1/2
作り方
- オーブンを190℃に予熱し、薄力粉、ベーキングパウダー、塩、シナモンを混ぜる。
- 卵、牛乳、メープルシロップ、溶かしバター、しょうがを別に混ぜる。
- 液体を粉類に加え、粉気が少し残る程度に混ぜて型へ分ける。
- 175℃で18〜20分焼き、竹串が乾いて出たら冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 100g グラニュー糖
使用した換算： 砂糖100gをメープルシロップ90mlに置換し、牛乳を25ml減らす。生地の焼き色が早く付くため、焼成温度を190℃から175℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： しょうがとメープルの温かな香りで、甘さを控えめにしても風味が明確になる。ケベック産シロップの色と香りを焼き菓子に生かせる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →