材料
- メープルシロップ240ml、生クリーム180ml、無塩バター40g
- 脱脂粉乳40g、塩1g、バニラエッセンス2ml
- 刻んだクルミ60g
作り方
- 鍋にメープルシロップ、生クリーム、バター、脱脂粉乳、塩を入れる。
- 中火で118℃まで煮詰め、火を止めてバニラとクルミを混ぜる。
- 粗熱が取れて少し濃くなるまで練り、オーブンシートを敷いた型に流す。
- 冷蔵庫で2時間固め、24等分に切る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 白砂糖300gとコーンシロップ60ml
使用した換算： 白砂糖とコーンシロップ計360gをメープルシロップ240mlに置換し、脱脂粉乳で乳固形分を補う。糖度を確保するため温度計で118℃まで煮詰める。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの濃い香りが主役になる、ケベックの保存性ある甘味である。精製糖の量を抑え、地元産シロップを全面に出せる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →