材料
- オリーブ油120ml
- 白ワインビネガー45ml
- メープルシロップ15ml
- ディジョンマスタード小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 黒こしょう少々
- エシャロットのみじん切り大さじ1
作り方
- ボウルに白ワインビネガー、メープルシロップ、マスタード、塩、こしょうを入れる。
- 泡立て器で混ぜながらオリーブ油を細く加え、乳化させる。
- エシャロットを加えて5分置き、味をなじませる。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖小さじ1
使用した換算： 砂糖の代わりにメープルシロップ15mlを使用し、液体量を抑えるため酢を5ml減量。加熱しないため、オーブン温度の調整は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの軽い木質香が酢の酸味を丸め、葉野菜によく合う。輸入糖ではなくケベック産の地域産品を生かせる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →