材料
- いちじく1 kg
- ケベック産メープルシロップ450 g
- レモン果汁50 ml
- レモンの皮の細切り1個分
- 塩ひとつまみ
作り方
- いちじくを四つ割りにし、メープルシロップ、レモン果汁、皮、塩と混ぜて30分置く。
- 鍋で沸騰させ、弱火で20〜25分、果実を崩しすぎないよう煮る。
- 表面の泡を除き、へらの跡が残るまで水分を飛ばす。
- 熱い瓶に詰め、蓋をして逆さに5分置いてから冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 600 g白砂糖
使用した換算： 白砂糖600 gをメープルシロップ450 gに置換。液体分約80 mlを見込み、通常より5〜10分長く煮詰める。焼成なしのため−15℃調整は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： いちじくの蜂蜜のような香りとメープルの木質香が調和する。果実を過度に甘くせず、チーズや鴨料理にも使える。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →