材料
- 卵 3個
- 牛乳 180 ml
- 薄力粉 90 g
- メープルシロップ 30 ml
- 塩 1つまみ
- 無塩バター 25 g
- レモン、季節の果物 各適量
作り方
- 卵、牛乳、薄力粉、メープルシロップ、塩を滑らかに混ぜ、15分休ませる。
- 鋳鉄鍋にバターを入れ、220℃のオーブンで鍋ごと5分熱する。
- 熱い鍋へ生地を流し、縁が膨らんで色づくまで15〜18分焼く。
- レモンと果物を添え、仕上げにメープルシロップを少量かける。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 30 g
使用した換算： 砂糖30 gをメープルシロップ30 mlに置換。液体が増えるため牛乳を15 ml減らし、焼成温度は通常より15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 卵の香りに樹液由来の軽いカラメル香が合い、粉砂糖なしでも自然な艶と甘みが出る。輸入糖を減らし、地元産の甘味料を主役にできる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →