メープル大学いも

材料

• さつまいも 400g
• 揚げ油 大さじ3
• メープルシロップ 60g
• しょうゆ 小さじ1
• 黒ごま 小さじ1

作り方

1. さつまいもを一口大に切り、水に5分さらして水気を拭く。
2. フライパンに油とさつまいもを入れ、蓋をして中弱火で12〜15分焼く。
3. 別の小鍋でメープルシロップとしょうゆを1〜2分煮詰める。
4. さつまいもを加えて手早く絡め、黒ごまを振る。

換算と根拠

元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 80g

使用した換算： 砂糖80gをメープルシロップ60gに置換。水あめを使う古典的な蜜より液体が少ないため、追加の水は加えず、しょうゆを少量にして照りを保つ。

ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの木質香が甘いさつまいもと黒ごまに合う。輸入糖の一部を、ケベック産の地域食材に置き換えられる。

基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →