材料
- 赤スグリまたは赤カラント 150 g
- オレンジの皮の細切り 1個分
- オレンジ果汁 100 ml
- レモン果汁 30 ml
- ポートワイン 60 ml
- メープルシロップ 80 ml
- ディジョンマスタード 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- カイエンペッパー 少々
作り方
- 鍋に赤スグリ、オレンジの皮、果汁、ポートワインを入れる。
- 弱火で15分煮て果実を崩し、メープルシロップ、マスタード、塩、カイエンペッパーを加える。
- さらに5分煮て軽くとろみを付け、粗い種を好みでこす。
- 冷ましたソースをロースト肉や鴨肉に添える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 赤スグリゼリー約150 gに含まれる砂糖
使用した換算： 赤スグリゼリーの砂糖分をメープルシロップ80 mlと果汁で置換し、果汁を約20 ml減らして濃度を調整。焼成は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの丸い甘香が酸味の強い赤スグリをまろやかにする。ケベック産の果樹蜜を使う自然な北米風アレンジ。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →