材料
- きゅうり700 g
- 玉ねぎ150 g
- 塩20 g
- りんご酢250 ml
- ケベック産メープルシロップ180 g
- マスタードシード小さじ2
- ディルシード小さじ1
作り方
- きゅうりと玉ねぎをみじん切りにし、塩をまぶして30分置く。
- 水気をしっかり絞り、酢、メープルシロップ、香辛料と鍋に入れる。
- 沸騰後、弱火で10〜12分煮て、歯ごたえを残す。
- 熱湯消毒した瓶に詰めて冷まし、冷蔵保存する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 250 g白砂糖
使用した換算： 白砂糖250 gをメープルシロップ180 gに置換。液体分約35 mlを見込み、酢を285 mlから250 mlへ減らす。焼成なしのため−15℃調整は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： きゅうりの青い香りをメープルの穏やかな甘香が包み、ソーセージやハンバーガーに合う。塩漬けで野菜の水分を先に抜くため、薄まらず歯切れがよい。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →