材料
- 生または冷凍クランベリー 300g
- ケベック産メープルシロップ 170ml
- 無塩バター 100g
- 薄力粉 220g
- 卵 2個
- 牛乳 120ml
- ベーキングパウダー 小さじ2
- オレンジの皮 1個分
- 塩 ひとつまみ
作り方
- 型にバターを塗り、クランベリーとメープルシロップ60mlを敷く。
- 残りのメープルシロップ、バター、卵、牛乳、オレンジの皮を混ぜる。
- 薄力粉、ベーキングパウダー、塩を加えて型に流す。
- 165℃で40分焼き、10分休ませて皿に返す。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 180gの白砂糖
使用した換算： 砂糖180gをメープルシロップ170mlに置換し、牛乳を150mlから120mlへ減らす。焼成温度を標準より15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 酸味のあるクランベリーをメープルが包み、カナダ産ベリーとケベック産樹液の組み合わせを一つの型で表現する。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →