材料
- 生クランベリー 600g
- ケベック産メープルシロップ 220ml
- オレンジ果汁 120ml
- オレンジの皮 1個分
- 塩 ひとつまみ
作り方
- 鍋にクランベリー、オレンジ果汁、皮、塩を入れ、メープルシロップを注ぐ。
- 中火で沸騰させ、実がはじけるまで8〜10分煮る。
- 粗熱を取り、粒を残すか軽くつぶして濃度を整える。
- 熱湯消毒した瓶に詰め、冷蔵保存する。長期保存は湯煎で10分処理する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 白砂糖 300g
使用した換算： 砂糖300gをメープルシロップ220mlに置換し、原典の水または果汁の追加分は加えない。果実の水分を煮詰めて濃度を合わせる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： クランベリーの強い酸味をメープルのバニラ様の香りが穏やかに包む。北米の果実とケベック産樹液の組合せは料理にも自然になじむ。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →