材料
- 生または冷凍クランベリー350g
- メープルシロップ150ml
- オレンジ果汁120ml
- オレンジの皮のすりおろし小さじ1
- 塩ひとつまみ
- シナモン1本
作り方
- 鍋にクランベリー、メープルシロップ、オレンジ果汁、皮、塩、シナモンを入れる。
- 中火で煮立て、弱火で12〜15分、果実が弾けるまで煮る。
- シナモンを除き、粗熱を取る。七面鳥、鴨、焼きチーズに添える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖150g
使用した換算： 砂糖150gをメープルシロップ150mlに置換し、オレンジ果汁を元の150mlから120mlへ減量。焼成料理に添える場合もソース自体は加熱済みで、オーブン温度の調整は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの丸い甘味がクランベリーの鋭い酸味を和らげ、オレンジの香りと調和する。北米の伝統的な付け合わせに地域性を加えられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →