材料
- 小型かぼちゃ 2個
- ゆでレンズ豆 350 g
- 玉ねぎ 1個、セロリ 1本
- くるみ 60 g
- パン粉 60 g
- メープルシロップ 45 ml
- オリーブ油 大さじ2
- りんご酢 大さじ1
- セージ 6枚
- 塩 小さじ1、黒こしょう 少々
作り方
- かぼちゃの上部を切り、種を除いて内側に塩を振る。
- 玉ねぎとセロリを炒め、レンズ豆、くるみ、パン粉、メープルシロップ、酢、セージを混ぜる。
- かぼちゃに詰め、切り口に油を塗って蓋を戻す。
- 180℃で55〜60分焼き、柔らかくなったら切り分ける。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 蜂蜜45 g
使用した換算： 蜂蜜45 gをメープルシロップ45 mlに置換。詰め物の水分を増やさず、焼成温度を従来の195℃から180℃へ15℃下げて表面の焦げを防ぐ。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルがかぼちゃの甘み、レンズ豆の土の香り、セージを一体化させる。肉なしでもくるみと豆で主菜になり、保存性の高い地元産素材を生かせる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →