材料
- ラムチョップ 8本
- メープルシロップ 50 ml
- ディジョンマスタード 大さじ2
- 赤ワインビネガー 大さじ1
- にんにく 2片
- ローズマリー 2枝
- オリーブ油 大さじ1
- 塩 小さじ1、黒こしょう 少々
- じゃがいも 600 g
作り方
- メープルシロップ、マスタード、酢、つぶしたにんにく、刻んだローズマリーを混ぜる。
- ラムに塩、こしょうを振り、半量のたれと油で20分漬ける。
- じゃがいもを下ゆでし、残りのたれを絡めて200℃で25分焼く。
- ラムを別のフライパンで両面焼き、たれを塗ってさらに1分ずつ焼き、じゃがいもと盛る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 蜂蜜50 g
使用した換算： 蜂蜜50 gをメープルシロップ50 mlに置換。酢を大さじ1のままにして酸味を保ち、焦げやすいたれは最後に塗る。オーブン温度は従来より15℃低い200℃にする。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルのロースト香がラムの個性とローズマリーを引き立て、マスタードの辛味を丸める。ケベック産の甘味料は羊肉にも過度に甘くならず使える。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →