材料
- キャベツ400g
- にんじん80g
- 玉ねぎ40g
- マヨネーズ80g
- りんご酢大さじ2
- メープルシロップ15ml
- 粒マスタード小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 黒こしょう少々
作り方
- キャベツ、にんじん、玉ねぎを細切りにし、塩をまぶして10分置く。
- マヨネーズ、りんご酢、メープルシロップ、マスタード、こしょうを混ぜる。
- 野菜の水分をしっかり絞り、ドレッシングと和える。
- 5分置いて味をなじませる。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 15g白砂糖
使用した換算： 白砂糖15gをメープルシロップ15mlに置換する。液体量は少ないため、他の液体を減らさず、野菜の水分を十分に絞る。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの香ばしい甘みが酢の角を和らげ、キャベツの青い香りにも合う。少量で済むため、日常料理に無理なく地域産品を取り入れられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →