材料
- イエローマスタード180 ml
- りんご酢80 ml
- メープルシロップ（ケベック産）60 ml
- トマトペースト30 g
- ウスターソース15 ml
- パプリカ小さじ1
- 黒こしょう小さじ1/2
- カイエンペッパー少々
- 塩2 g
作り方
- 鍋に全材料を入れて泡立て器で混ぜる。
- 弱火で10分、焦がさないように煮る。
- 味を見て酢、メープルシロップ、塩を調整する。
- 冷ましてから豚肉、鶏肉、ソーセージに塗る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 60 g ブラウンシュガー
使用した換算： ブラウンシュガー60 gをメープルシロップ60 mlに置換し、りんご酢を15 ml減らす。オーブンで焼く料理に使う場合は、設定温度を通常より15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの焦げやすい甘香がマスタードと酢の刺激を包み、豚肉に合う艶を作る。砂糖より液体ソースへのなじみがよく、地域産品の個性も出る。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →