材料
- 薄力粉300g、全粒粉100g、ベーキングパウダー12g、塩5g
- 無塩バター70g、ケベック産メープルシロップ60ml、牛乳170ml
- 仕上げ用無塩バター適量、メープルシロップ80ml
作り方
- 薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダー、塩にバターをすり込む。
- メープルシロップと牛乳を加え、練りすぎないようにまとめる。
- 厚さ3cmの円形に整え、放射状に切れ目を入れる。
- 180℃で25〜30分焼き、熱いうちにバターとメープルシロップを添える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 50g砂糖と添え用砂糖シロップ
使用した換算： 生地の砂糖50gをメープルシロップ60mlに置換し、牛乳を200mlから170mlへ減らす。添え用の砂糖シロップはメープルシロップ80mlに置換し、焼成温度は15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 小麦と全粒粉の素朴な香りに、焼いたメープルの丸い甘みを加える。野外調理にも通じるバノックを、カナダ産の代表的な甘味料で親しみやすくした。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →