材料
- タルト生地12個分
- 無塩バター80g、メープルシロップ180ml
- 卵2個、薄力粉15g、塩1g
- 刻んだピーカンナッツ80g
作り方
- オーブンを180℃に予熱し、タルト生地を型に敷く。
- 溶かしバター、メープルシロップ、卵、薄力粉、塩を混ぜる。
- 生地にピーカンナッツを入れ、フィリングを7分目まで注ぐ。
- 165℃で20〜25分焼き、中心がわずかに揺れる状態で冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： ブラウンシュガー150gとコーンシロップ100ml
使用した換算： ブラウンシュガーとコーンシロップ計250gをメープルシロップ180mlに置換し、粉15gを加えて固さを補う。液体比率が上がるため焼成温度を15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの軽い苦味がバターとナッツの甘さを締める。コーンシロップを使わず、カナダ産原料の個性を出せる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →