材料
- 豚バラ肉 900 g
- ケベック産メープルシロップ 75 ml
- しょうゆ 90 ml
- 酒 100 ml
- 水 500 ml
- しょうが薄切り 20 g
- 長ねぎの青い部分 1本分
- 大根 400 g
- ゆで卵 4個
作り方
- 豚肉を大きく切り、熱湯で5分ゆでて洗う。
- 鍋に豚肉、水、酒、しょうが、ねぎを入れ、弱火で60分煮る。
- 大根、しょうゆ、メープルシロップを加え、さらに45分煮る。
- ゆで卵を加えて10分煮含め、煮汁が軽くとろりとしたら盛る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 70 g 砂糖
使用した換算： 砂糖70 gをメープルシロップ75 mlに置換。煮汁の酒を120 mlから100 mlへ減らし、終盤に蓋を外して濃度を整える。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの香ばしい甘さが豚の脂と大根の風味をつなぐ。黒糖とは異なる軽い木の香りで、角煮に新しい奥行きを与える。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →