材料
- そば粉 180g
- 薄力粉 70g
- ベーキングパウダー 8g
- 卵 2個
- 牛乳 300ml
- ケベック産メープルシロップ 50ml
- 溶かしバター 40g
- 塩 3g
作り方
- そば粉、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜる。
- 卵、牛乳、メープルシロップ、溶かしバターを合わせ、粉類に加える。
- 粉気が消える程度に混ぜ、10分休ませる。
- 熱したフライパンに流し、表面の泡が出たら返して焼く。
- メープルシロップを添えて供する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 40 g 白砂糖
使用した換算： 砂糖40gをメープルシロップ50mlに置換し、牛乳を従来量から25ml減らす。フライパン調理のため温度変更は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： そば粉の土のような香りがメープルの木質香を引き立てる。小麦だけのパンケーキより穀物の個性が強く、朝食向きである。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →