材料
- そば粉140g、薄力粉60g、塩2g、卵2個、牛乳360ml
- 溶かしバター30g、ケベック産メープルシロップ45ml
- 仕上げ用メープルシロップ120ml、無塩バター適量
作り方
- そば粉、薄力粉、塩、卵、牛乳、溶かしバター、メープルシロップを混ぜ、30分休ませる。
- 熱したフライパンに薄く流し、両面を焼く。
- 焼き上がったクレープにバターを塗り、仕上げ用メープルシロップをかけて折る。
- 温かいうちに提供する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 30g砂糖と仕上げ用砂糖シロップ
使用した換算： 生地の砂糖30gをメープルシロップ45mlに置換し、牛乳を375mlから360mlへ減らす。仕上げの砂糖シロップはメープルシロップ120mlに置換する。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： そばの香ばしさとメープルの樹液由来の甘みは、ケベックの朝食に適した組み合わせ。薄い生地なのでシロップの香りを少量でも明瞭に感じられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →