材料
- ラム肩肉 800 g（一口大）
- メープルシロップ 60 ml
- 玉ねぎ 2個（薄切り）
- にんじん 2本
- トマト 2個（粗切り）
- 赤ワイン 250 ml
- ラムまたは鶏のだし 400 ml
- ミント 10枚
- クミンパウダー 3 g
- オリーブ油 30 ml
- 塩 9 g
- 黒こしょう 少々
作り方
- ラムに塩、こしょう、クミンをまぶし、油で全面を焼いて取り出す。
- 同じ鍋で玉ねぎとにんじんを炒め、トマト、赤ワイン、メープルシロップを加える。
- だしとラムを戻し、蓋をして弱火で100分煮る。
- ミントを加えて5分煮、煮汁を味見して塩で整える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： はちみつ 90 ml
使用した換算： はちみつ90 mlをメープルシロップ60 mlに置換。赤ワインを50 ml減らし、煮込み後半は蓋を外して煮汁を濃縮する。オーブン不使用のため温度変更なし。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： ミントとクミンがラムの風味を明るくし、メープルははちみつより木の香りを添える。煮汁を濃縮することで甘さを増やさず深みが出る。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →