材料
- トマトケチャップ200ml
- りんご酢60ml
- メープルシロップ120ml
- ウスターソース30ml
- 玉ねぎすりおろし大さじ2
- にんにくすりおろし1片分
- パプリカパウダー小さじ2
- 燻製パプリカ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 黒こしょう少々
作り方
- すべての材料を鍋に入れて混ぜる。
- 中火で煮立て、弱火にして25分、時々混ぜながら煮詰める。
- とろみがついたら火を止め、粗熱を取って肉や野菜に塗る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： ブラウンシュガー100g
使用した換算： ブラウンシュガー100gをメープルシロップ120mlに置換し、追加の水は加えず、元の液体量より約60ml多くならないよう25分煮詰める。焼成に使う場合は従来温度より15°C下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルのカラメル香がトマトと燻製香を自然につなぐ。煮詰めることで甘味と照りが増し、少量でも満足感が出る。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →