材料
- バルサミコ酢250ml
- メープルシロップ80ml
- 黒こしょう5粒
- ローリエ1枚
- 塩ひとつまみ
作り方
- 鍋にバルサミコ酢、メープルシロップ、黒こしょう、ローリエを入れる。
- 弱めの中火で15〜20分、約半量になるまで静かに煮詰める。
- こして塩を加え、冷ます。肉、チーズ、焼き野菜にかける。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖100g
使用した換算： 砂糖100gをメープルシロップ80mlに置換し、追加液体は加えず、約150mlまで煮詰める。焼成用なら従来温度より15°C下げ、最後の数分に塗る。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの焦がし香がバルサミコの果実味を強め、甘酸っぱい濃厚な仕上がりになる。少量で料理に照りと香りを与えられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →