材料
- あんず（種を除く）1 kg
- ケベック産メープルシロップ500 g
- レモン果汁45 ml
- 粉末ペクチン8 g
作り方
- あんずを半分に切り、メープルシロップ、レモン果汁、ペクチンと鍋に入れて30分置く。
- 中火で沸かし、泡を取りながら15〜20分煮る。
- 皿に少量を落として冷やし、しわが寄る固さまで煮詰める。
- 熱湯消毒した瓶に熱いまま詰め、蓋をして冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 700 g白砂糖
使用した換算： 白砂糖700 gをメープルシロップ500 gに置換。液体分約100 mlを見込み、果汁を加えすぎず、仕上がりまで長めに煮詰める。焼成なしのため−15℃調整は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： あんずの酸味にメープルの樹脂香と軽いカラメル香が重なり、白砂糖より奥行きが出る。ケベック産原料を生かした自然な保存食になる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →