材料
- 干しあんず 150 g
- 水 150 ml
- メープルシロップ 80 ml
- レモン果汁 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- しょうがのすりおろし 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- コーンスターチ 小さじ1
- 水 小さじ2
作り方
- 干しあんずを水に10分浸し、柔らかくする。
- あんずと浸し水、メープルシロップ、レモン果汁、しょうゆ、しょうが、塩を鍋で10分煮る。
- 滑らかになるまで攪拌し、コーンスターチを水で溶いて加える。
- 鶏肉やハムに塗り、190℃で焼く場合は途中から塗って、175℃で照りを出す。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： アプリコットジャム150 gに含まれる砂糖
使用した換算： アプリコットジャムの砂糖分をメープルシロップ80 mlに置換し、水を200 mlから150 mlへ減らす。焼成温度は焦げやすさを考慮して15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 干しあんずの酸味とメープルのロースト香が肉に艶と深みを与える。果実を丸ごと使い、輸入砂糖への依存を抑えられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →