材料
- きゅうり 700g、輪切り
- 玉ねぎ 250g、薄切り
- 赤パプリカ 1個、細切り
- ケベック産メープルシロップ 180ml
- りんご酢 500ml
- 塩 25g
- マスタードシード 小さじ2
- ターメリック 小さじ1/2
作り方
- 野菜に塩をまぶして30分置き、水気をしっかり絞る。
- 鍋にメープルシロップ、酢、マスタードシード、ターメリックを入れて沸かす。
- 野菜を加え、再沸騰したら1分だけ加熱する。
- 熱い瓶に野菜と漬け液を詰め、湯煎で10分処理する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 白砂糖 250g
使用した換算： 砂糖250gをメープルシロップ180mlに置換し、漬け液の水は加えない。酢の濃度を保ち、甘味料の液体分は野菜の水切りと短時間の加熱で調整する。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの穏やかな甘香が酢の鋭さを和らげ、きゅうりの歯切れを引き立てる。保存用の酸味を保ちながら地元産甘味料を取り入れられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →