材料
- 薄力粉 180g
- ベーキングパウダー 5g
- 卵 2個（卵黄と卵白に分ける）
- バターミルク 300ml
- 溶かしバター 40g
- ケベック産メープルシロップ 60g
- りんご 1個（小角切り）
- カルダモン粉 1g
- 塩 ひとつまみ
- 焼成用バター 少量
作り方
- 薄力粉、ベーキングパウダー、カルダモン、塩を混ぜ、卵黄、バターミルク、メープルシロップを加える。
- 溶かしバターを混ぜ、卵白を泡立てて生地に合わせる。
- くぼみ型の鍋にバターを塗り、生地、りんご、生地の順に入れる。
- 竹串で回しながら全体を焼き、仕上げにメープルシロップを添える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 50g
使用した換算： 砂糖50gをメープルシロップ60gに置換。バターミルクを300mlから280mlに減らす。りんごの酸味には追加のシロップを少量添える。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： りんごとカルダモンを包む伝統菓子に、メープルの樹液香が自然なコクを加える。果物の甘さを生かし、砂糖の使用量を抑えられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →