सामग्री
- 1 किग्रा तरबूज का सफेद छिलका, हरी बाहरी परत हटाकर टुकड़ों में
- 500 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 300 मिली पानी
- 100 मिली नींबू रस
- 1 नींबू का छिलका
- 1 दालचीनी की डंडी
- 3 लौंग
- 1 चुटकी नमक
विधि
- छिलके के टुकड़ों को पानी में 15 मिनट उबालकर छान लें।
- मेपल सिरप, पानी, नींबू रस, छिलका, मसाले और नमक को उबालें।
- छिलका डालकर 60 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक टुकड़े पारदर्शी और सिरप गाढ़ा हो।
- मसाले निकालकर गरम मुरब्बा जारों में भरें और 10 मिनट उबलते पानी की कैनिंग करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 800 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 800 ग्राम चीनी की जगह 500 मिली मेपल सिरप; मूल पानी 300 मिली रखें, पर खुले बर्तन में लंबा पकाकर लगभग आधा घटाएँ; ओवन लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: यह पारंपरिक शून्य-अपशिष्ट संरक्षण विधि है, जिसमें मेपल मसालों और नींबू की सुगंध को गहराई देता है। छिलके का उपयोग भोजन की बर्बादी घटाता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →