सामग्री
- 2.5 किग्रा पके टमाटर, कटे हुए
- 180 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 250 मिली सेब का सिरका
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 10 ग्राम नमक
- 3 ग्राम सरसों के बीज
- 2 ग्राम पिसी लाल मिर्च
- 1 ग्राम लौंग पाउडर
विधि
- टमाटर, प्याज और लहसुन को 30 मिनट नरम करें, फिर छानकर पीसें।
- प्यूरी में मेपल सिरप, सिरका, नमक और मसाले मिलाएँ।
- बिना ढके 90 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक मिश्रण आधा होकर गाढ़ा न हो जाए।
- गरम कैचप को निष्फल बोतलों में भरें और 15 मिनट जल-स्नान में संसाधित करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 200 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 200 ग्राम चीनी के स्थान पर 180 मिली मेपल सिरप; टमाटर की प्यूरी को अतिरिक्त 15–20 मिनट घटाएँ और सिरका 300 मिली से घटाकर 250 मिली करें; ओवन लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल टमाटर की अम्लीय चमक को गोल, गहरे स्वाद में बदलता है। स्थानीय सिरप के कारण औद्योगिक मिठास और लंबी आपूर्ति-श्रृंखला पर निर्भरता कम होती है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →