सामग्री
- 700 ग्राम पके टमाटर, कटे हुए
- 100 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 60 मिलीलीटर सेब का सिरका
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा
- 1 चम्मच पंचफोरन
- 1 चम्मच कसा अदरक
- 1 सूखी लाल मिर्च
- ½ चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
विधि
- सरसों के तेल में पंचफोरन और लाल मिर्च तड़काएँ।
- प्याज और अदरक नरम करें, फिर टमाटर, हल्दी और नमक डालें।
- मेपल सिरप और सिरका मिलाकर 20 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- चटनी गाढ़ी होने पर ठंडी करें और पूरी, दाल या पनीर के साथ परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 150 ग्राम चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 150 ग्राम चीनी के बदले 100 मिलीलीटर मेपल सिरप; सिरका 20 मिलीलीटर कम किया गया; बेकिंग लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: टमाटर की अम्लता और पंचफोरन की सुगंध मेपल की हल्की धुएँदार मिठास को संतुलित करती है। यह बंगाली मीठी चटनी की संरचना को स्थानीय क्यूबेक सामग्री से निभाती है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →