सामग्री
- 160 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 70 मिलीलीटर पानी
- 100 मिलीलीटर चावल का सिरका
- 4 लाल थाई मिर्च, बारीक कटी
- 3 लहसुन की कलियाँ, कुटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
विधि
- मेपल सिरप, 70 मिलीलीटर पानी, सिरका, मिर्च, लहसुन और नमक उबालें।
- मिश्रण को 8 मिनट धीमी आँच पर पकाकर मिर्च नरम करें।
- कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलकर सॉस में डालें।
- 1–2 मिनट पकाएँ, ठंडा करें और स्प्रिंग रोल, चिकन या टोफू के साथ परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 200 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 200 ग्राम चीनी के बदले 160 मिलीलीटर मेपल सिरप लें और पानी 120 से घटाकर 70 मिलीलीटर करें; गाढ़ापन कॉर्नस्टार्च से बनाएँ।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल सिरप तीखी मिर्च और चावल के सिरके को गोल, धुएँदार मिठास देता है। इससे पारंपरिक थाई मीठी-मिर्च संतुलन बना रहता है, पर स्वीटनर स्थानीय है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →