सामग्री
- 120 मिलीलीटर सोया सॉस
- 90 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 60 मिलीलीटर पानी
- 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 2 लहसुन की कलियाँ, कद्दूकस की हुई
- 2 सेंटीमीटर अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी
- 1 छोटा चम्मच भुने तिल
विधि
- सोया सॉस, मेपल सिरप, पानी, सिरका, तिल का तेल, लहसुन और अदरक मिलाएँ।
- मिश्रण को 5 मिनट धीमी आँच पर गरम करें।
- कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलकर डालें और 2 मिनट पकाएँ।
- तिल मिलाएँ; ठंडी सॉस को चिकन, टोफू या सब्ज़ियों में 30 से 120 मिनट मैरिनेट करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 75 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 75 ग्राम सफेद चीनी की जगह 90 मिलीलीटर मेपल सिरप; मूल पानी 90 से घटाकर 60 मिलीलीटर किया गया। बेक करने पर तापमान 15°C कम करें ताकि सॉस जल्दी न जले।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल सोया सॉस की नमकीन उमामी को गोल, हल्की लकड़ी जैसी मिठास देता है। यह पारंपरिक तेरियाकी की मीठी-चमकीली बनावट को बनाए रखता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →